İÇLİ  KÖFTE

Gerekli Malzeme:

1 kg kemiksiz veya yağsız çepiç eti(bud kısmından tercih edilir),0,5 kg kemiksiz yağlı et

1,5 kg bulgur,250 gr kuru (baş) soğan,2 kg su,Yeterince maydanoz,Nane,Tuz,Toz biber,Salça

Yağ (100-150gr)

Yapılışı:Önce köftenin içi yapılır.Bunun için kemiksiz yağlı et, özel yapılmış ağaç bir kütük (3-4 kg

ağırlığında iki tarafı düz kesilmiş bir ağaç)üzerinde sator (satır) ile iyice kıyılır (dövülür).Hazırlanan

bu kıyma tencereye bırakılarak buna, biraz tuz ve su ilave edilerek pişirilir.Daha sonra bir yemek

kaşığı yağ  doğranmış kuru soğan, yeterince tuz, toz biber, salça, maydanoz ve nane ilave

edilerek pişirilir.Pişirilen iç ateşten indirilerek soğumaya bırakılır.

Bu arada esas köftenin kıyması hazırlanır.Önce 1kg. yağsız çepiç eti (bud kısmından) evlerde

kullanılan (et  taşı) düz taş üzerinde, ağaçtan yapılmış olan tokmakla, taştan akıncaya kadar

(macun halini alıncaya kadar) dövülür.Hazırlanan bu kıyma büyükçe (40 cm çapında) bir tepsiye

(leğene) bırakılır, yanına bulgur dökülür, ayrı bir kaba da biraz su bırakılır.Kıyma ile bulgur el ile

iyice karıştırılarak yoğurulur .(et bulgurun içinde kayboluncaya kadar).Bu işi yaparken kabda

bulunan suya el batırılır.Kıymanın suyu azda olsa böylece temin edilir.Kıymanın olduğunu anlamak

için  yumurta büyüklüğünde veya daha küçük bir parça alınır,elimizde yuvarlak top haline getirilir,

sol elimizde tutar,sağ elimizin şahadet  parmağıyla içini oyarız, bu işlem kıyma dağılmadan

oluyorsa kıymamız olmuş demektir.

Bundan sonra soğuyan köfte içini de yanımıza alıp yukarıda tarif edildiği gibi küçük parçalar

halinde kıyma yuvarlak yapılarak içerisi açılır, oyulan bu yere köftelerin içinden bir yemek kaşığı

bırakılır(Bazen bu işe ceviz içi de katılır.) Açılmış kıymanın ağzı büzülerek kapatılır ve elde tekrar

yuvarlak hale getirilerek ,avuç içinde çok az bastırılarak yamuk hali aldırılır.Yapılan köfteler  bir

kaba doldurulur.

Köfteler hazırlandıktan sonra tencereye 2 yemek kaşığı yağ,yeterince  salça,tuz ve toz biber

bırakılarak ateşte 2-3 dakika kaşıkla karıştırılır.Bu işten sonra tencereye yarıya kadar su

bırakılır(Köftelerin üzerini tamamen su kaplamış olmalıdır.)Artan köfte olursa ,pişirilmek üzere ikinci

defaya bırakılır.5-10 dakika kaynadıktan sonra,bir tabakta yemek kaşığının arkasıyla

bastırılır.Köfte sünger gibi yumuşak ise,içinden cıs diye bir ses çıkarsa köftemiz pişmiş

demektir.Pişmemiş ise bir iki kaynar daha getirilerek ateşten indirilir.Köfteler bir kaba,suyu bir

kaba bırakılır.Servis kablarına köfte,üzerinede biraz suyundan bırakılır ve sofraya getirilir.

Afiyet olsun.

  [1]  [2] [3] [4]