|
KARBUĞE (KABURGA)
Gerekli
malzemeler:2.5
kg et(Etin taraklı ve böbrek kısmından),2 kg su,600 gr
pilavlık iri (Büyük) bulgur,150 gr sade yağ,1 Yemek kaşığı toz
biber,Tuz,Karabiber,Maydanoz,1 Büyük tencere (Kaburganın
parçalanmadan içinde rahatça kızarabileceği
büyüklükte olacak),Tepsi (büyük leğen)
Yapılışı:Kaburga;
parçalanmadan yıkanır.Tencereye bırakılmış ve tuzu atılmış
suda kaynatılır.Kaynama işi devam ederken etin üzerine gelen
kef (köpük) alınır. Normal piştikten sonra kaburga tencereden
alınır. Bir kapta bekletilir. Bu arada bulgur bırakılır, etin
suyu fazla tuzlu değilse; biraz daha tuz ve karabiber atılır.
Bunun üzerine tencerede bulunan kaynamış kaburganın suyu
tamamen dökülerek kaşıkla karıştırılır ve iyice bulgurun et
suyunu alması sağlanır. Daha sonra tencereye 2 kaşık sade yağ
bırakılır ve bekletilen kaburga tekrar tencereye
bırakılır.Tencerenin üzerine ise, tepsideki pilav konulur.
Kaburga bırakılan tencerede kaburga yağda hazırlanırken
pilavda tencerenin buharı ile iyice şişer ve
olgunlaşır(pişer).
Bundan sonra
iyice kızarmış (pembemsi olmuş,) olan kaburga tencereden
alınır,yerine olgunlaşan pilav dökülür ve iyice kavrulur
(tirit halini alıncaya kadar kızartılır).Hazırlanan bu pilav
servis tabaklarına doldurulur, üzerine az miktarda maydanoz.
Bunun üzerinede kızarmış kaburgadan ufak parçalar halinde
etler alınarak dizilir böylece servis yapılır.Beraberinde
salata ve cacık da olursa daha iyi olur.
EŞKİLİ
KÖFTE
Gerekli
Malzeme:1
kg kemiksiz ve yağsız et,1.5 kg
bulgur,250
gr kuru(baş) soğan,1 kg patlıcan,0.5 kg biber,Sımak yada limon
suyu-limon tuzu,1 Yumurta,1 kg su yeterince tuz ,salça,yağ,toz
biber,reyhan
Yapılışı:Önce
,hazır olan et,taş üstünde,ağaç tokmakla iyice
dövülür,patlıcan ve biber,normal büyüklükte kesilir,içleri
kaşıkla çıkarılır.Soğan ise iki başlı kesilerek kabukları
soyulur ve su içinde kaynatılarak haşlanır.Haşlanan
soğan,soğutulduktan sonra iç içe olan katları çıkartılıp bir
tabağa bırakılır.Daha sonra büyükçe bir kaba,su, sumak,
tuz,suyunu durultmak içinde bir yumurta kırılarak içine
dökülür ve iyice karıştırılır.15 dk bekletildikten sonra,ince
bir elekten (süzgeçten) süzülerek bir tencereye doldurulur ve
kaynatılmak üzere ocağın üzerine bırakılır.Kaynayan bu suyun
köpüğü geldiğinde alınmalıdır.Bu işlem yapıldıktan
sonra,dövülmüş kıyma et ile bulgur,geniş bir tepside iyice
yoğrulur.Bu yapılırken üzerine biraz tuz ve rahan
atılır.Kıymanın gayet iyi yoğrulması ve bulgurun et içinde
kaybolması sağlanmalıdır(macun halini almalıdır).Daha sonra
hazırlana bu kıyma patlıcan,biber ve soğana normal bir şekilde
doldurulur.Hazırlanan bu dolmalar ocağın üzerinde kaynamakta
olan ekşili su dolu tencereye birer birer atılır.Tencerenin
kapağı kapatılarak 10-15 dk.kadar kaynatılır.Bu arada başka
bir kapta yağla salça ateşte ısıtılıp
kavrulduktan(yandıktan)sonra kaynamakta olan dolma tenceresine
dökülür.3-5dk.daha kaynadıktan sonra ocaktan indirilir iyice
soğutulduktan sonra servis yapılır.
[1]
[2]
[3]
[4]
 |
